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全粒粉(その2:特徴)
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    全粒粉は、通常の小麦粉に比べ、栄養価が高く、薄力粉と比べ3倍ぐらいの食物繊維や鉄分を含み、ビタミンB1の含有量も高い。
     
    したがって、健康を目的として用いられることが多い。
    ただ、胚芽油の影響でグルテンの形成がよくないので、口触りや口溶けをよくするためパン生地など作るときには、通常の小麦粉を混ぜ合わすことも多いし、膨らみや見た目を重視するスポンジケーキなどには不向きです。

    あと、脂肪分が多いため、通常の小麦粉よりも、保存性がよくないです。
    | - | 09:27 | comments(0) | - | - |