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砂糖No.3(三温糖)
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    三温糖は、純度が高いグラニュー糖や上白糖を精製した後に残った糖蜜を数回加熱したものです。
    この加熱により、カルメラ成分が形成され、薄茶色になります。

    3つの中で最もショ糖の糖度が低いのが三温糖ですが、人間の味覚は純度の高い単調なものよりも、雑味が加わった方が味を強く感じるため、濃厚な甘さと独特の風味を感じるのは三温糖です。

    三温糖は、ミネラルが豊富で体に良いといわれることもありますが、グラニュー糖と上白糖と比べれば、ミネラルを含む割合がわずかに高いというだけです。

    また、漂白していない三温糖の方が体に良いと誤解している人もいますが、不純物を取り除いた砂糖は無色透明の結晶で、雪が白く見えるのと同様に、光の乱反射によって白く見えるだけです。なので白砂糖が白いのは漂白剤や染料を使っているためではありません。

    | - | 17:44 | comments(0) | - | - |