2017.10.16 Monday
砂糖 No.2
ショ糖の純度が最も高いのがグラニュー糖です。
甘さにクセがなく淡泊で、サラサラしていて溶けやすいため、コーヒーや紅茶などに使用されます。
また、上白糖に比べて焦げ付きにくいため、ケーキ・焼き菓子を作る際にはグラニュー糖が適しています。
上白糖の製造工程は、ショ糖がうまれるまではグラニュー糖と同じですが、最終工程で1.3％程度の転化糖がまぶせられます。
転化糖が含まれているため、表面に水分が保たれ、しっとりとした感触になります。
グラニュー糖のように淡泊過ぎず、三温糖のように濃厚過ぎないため、料理で幅広く使用されます。
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