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1分間スピーチ

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砂糖 No.2
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    ショ糖の純度が最も高いのがグラニュー糖です。

    甘さにクセがなく淡泊で、サラサラしていて溶けやすいため、コーヒーや紅茶などに使用されます。
    また、上白糖に比べて焦げ付きにくいため、ケーキ・焼き菓子を作る際にはグラニュー糖が適しています。

    上白糖の製造工程は、ショ糖がうまれるまではグラニュー糖と同じですが、最終工程で1.3%程度の転化糖がまぶせられます。

    転化糖が含まれているため、表面に水分が保たれ、しっとりとした感触になります。

    グラニュー糖のように淡泊過ぎず、三温糖のように濃厚過ぎないため、料理で幅広く使用されます。

    | - | 20:03 | comments(0) | - | - |