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1分間スピーチ

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カカオ
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    チョコレートに表示されているカカオのパーセントは、カカオマスとカカオバターを足したものです。

    なので、同じパーセントの物でも、メーカーにより割合が違いますので同じ味でもありません。

    カカオマスが多ければ多いほど、一般できにはおいしいとされます。逆にカカオバターが多ければ

    テンパリングなどの作業性がよくなります。

    なので、おおげさにいえば、味をとるのか、作業性を取るかでどんなチョコレートにするのかわかれます。

     

    | - | 12:50 | comments(0) | - | - |