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アルエット(日油)
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    アルエットは起泡性乳化油脂です。主にスポンジケーキを作るときに使います。生地比重を上げ、焼成までに気泡が抜けてしまわないように安定させる役割します。他の起泡性油脂との違いは、気泡のキメと起泡力の違いです。日油品でいうと、
    ●キメ
    アルエット→大小バラツキのある気泡(自然な感じ)
    フォンセ→均一で細かい気泡
    ●起泡力
    アルエット<アルエット100
    あと生協向けなど、使用原料でPGエステル(プロピレングリコール脂肪酸エステル)がダメな場合があるのですが、アルエットは使用してますが、フォンセは使用してません。
     

    | - | 18:06 | comments(0) | - | - |