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1分間スピーチ

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生イースト
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    生イーストはパン酵母を培養して圧縮したもの。
    ミキシング時に直接入れることも出来るが、生地に混ざりにくいので配合にある水でイーストを溶いてあげてから使う。
    ドライイーストは生イースト製造の最終工程で乾燥させ、水分を蒸発させ、顆粒状にしたもの。
    乾燥品なので使用前に5〜6倍の水で戻す。
    時間は約20分を目安に。戻ったときに活性をよくするため水の温度を35℃〜40℃にしておくといい。使用量は生イーストの半分でいい。
    | イースト | 08:06 | comments(0) | - | - |