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1分間スピーチ

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イースト
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    イーストとは,イーストとは酵母菌の一種である微生物です。
    生地の中の水分と栄養(糖類)、適度な温度によって酵素をだし、
    炭酸ガスやアルコール、パンの風味となる酸を作り出す。

    この作用がパン生地中の発酵作用にあたる。イーストは温度管理が重要。
    0〜5℃ イーストが活動停止し、保存に適した状態。
    27℃〜36℃ イーストが活発になる温度。
    60℃以上 イーストが死んでしまう温度。
    | イースト | 20:04 | comments(0) | - | - |