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ベーコンとハムの違い
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    ベーコンは豚のばら肉等を塩漬け,熟成しスモークした保存食品で、ベーコンはスモークの時点で、ハムの様に布で巻いたり,凧糸で縛ったりせずに作ります。
     
    ハムは豚のもも肉等を塩漬け,熟成し、型に詰めてボイルして作る加熱食肉製品です。

    生ハムも、豚のもも肉で塩漬けにし加熱せずに乾燥させながら熟成させます。
    普通のハム等に対し、製造工程で約3倍の塩を使うので、後で塩抜きをしますが、塩辛いです。
    | ソーセージ | 17:54 | comments(0) | - | - |