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1分間スピーチ

土佐嶺北産米粉
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    米粉の欠点
    価格k250ぐらいで小麦粉は、高くてもk200円まで
    米粉のパン、菓子では時間が経つと固くボソボソになりやすい。
    パンの場合、米粉100%では、ボリュームのある美味しいパンが出来ないので
    小麦グルテン添加するので、小麦アレルギーに対応できない。
    米粉の良い点
    もっちりとした食感
    油を吸いにくいので、てんぷら粉にするとサックリする。

     個人的な意見
    色々と米粉の商品を食べましたが、ドーナツやピザに使用するのが
    美味しいと思います。






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    | 米粉 | 21:04 | comments(0) | - | - |
    土佐嶺北産米粉
    0

      嶺北産米粉の特徴は、湿式気流粉砕機で製粉する事により、
      澱粉の損傷の少なく、微細粒粉200〜250メッシュで
      大変、パンや麺類の加工に適しています。

      製粉方法について
      湿式とは?   米は小麦と違い硬い為、米に水分を含ませる事で硬さ和らげ製粉する事で
      乾式は、そのまま製粉する事
      湿式の方が、きめの細かい澱粉の損傷が少ない良い粉
      欠点は、設備コストがかかる。
      気流粉砕とは ?
      超高速回転により発生する気流にて、原料どうしをぶつけて粉砕していくことで
      短時間で温度の上昇が少なく澱粉損傷ふせぎます。
      他の挽き方では、ロール粉砕    一対のロールで挽きます。⇨小麦粉や上新粉がそうです。
      胴搗き粉砕   石臼と杵で搗いて徐々に粉砕します。⇨上用粉





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      | 米粉 | 20:54 | comments(0) | - | - |
      土佐嶺北米粉
      0
        嶺北産米粉とは、高知県土佐嶺北地域(大豊町、本山町、土佐町)で収穫された米を
        製粉したものです。
        商品の種類は
        米粉20kg、800g
        米粉ミックス20kg、800g
        米粉ミックスは、米粉82% 小麦グルテン18%
        また委託製粉も受けています。玄米で90kgからで、加工賃は、約k100円

        嶺北産の米粉、委託製粉した米粉を使用する事で、地産地消に貢献、
        地域の顔が見える安心安全な食材としてパン、菓子、麺
        などの商品開発ができ、または独自のもっちりとした食感があり
        特徴のある商品作りができます。
        あぐり窪川 米粉カレーパン、宮内商店 米粉カステラ、青柳 お米さくほろクッキー
        LLP四万十 米粉かりんとう、亜俚亜 徳谷トマトの米粉ロールケーキなどが商品化
        されています。


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        | 米粉 | 19:36 | comments(0) | - | - |