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1分間スピーチ

インスタントドライイースト
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    インスタントドライイーストはドライイーストの水で戻す手間を省いて直接混ぜ込んで使用できる細粒状のイースト。

    ただ発酵時間の短いパンだと生地に溶け込まない事もあるのでそういう場合は水で溶いて使用する。
    酵素活性も強く、発酵力も強いのでドライイーストの8割・生イーストの4割で同じ発酵力がある。

    使用量の違いはイースト中の水分量に関係する。生イーストの70%は水分だそうです。
    なので乾燥品だと少ない量で使える。
    | イースト | 18:17 | comments(0) | - | - |