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1分間スピーチ

生イースト
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    生イーストはパン酵母を培養して圧縮したもの。
    ミキシング時に直接入れることも出来るが、生地に混ざりにくいので配合にある水でイーストを溶いてあげてから使う。
    ドライイーストは生イースト製造の最終工程で乾燥させ、水分を蒸発させ、顆粒状にしたもの。
    乾燥品なので使用前に5〜6倍の水で戻す。
    時間は約20分を目安に。戻ったときに活性をよくするため水の温度を35℃〜40℃にしておくといい。使用量は生イーストの半分でいい。
    | イースト | 08:06 | comments(0) | - | - |
    イースト
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      イーストとは,イーストとは酵母菌の一種である微生物です。
      生地の中の水分と栄養(糖類)、適度な温度によって酵素をだし、
      炭酸ガスやアルコール、パンの風味となる酸を作り出す。

      この作用がパン生地中の発酵作用にあたる。イーストは温度管理が重要。
      0〜5℃ イーストが活動停止し、保存に適した状態。
      27℃〜36℃ イーストが活発になる温度。
      60℃以上 イーストが死んでしまう温度。
      | イースト | 20:04 | comments(0) | - | - |